Sole qui peut ...

Rouleaux de soles à la purée de poivrons

Recette tirée du livre Savoureuse et faciles. Recettes pour cocotte, sauteuse ou wok - Weight Watcher
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 27 minutes

Ingrédients

• 500g de poivrons rouges
• 400g de pommes de terre
• 4 c. à c. de beurre
• 4 filet de sole d 120g chacun
• 6 cL de vin blanc
• 1 cas d'échalote émincée
• 1 brin de thym
• 1 cas de basilic ciselé
• Sel et poivre

Préparation

• Rincer les poivrons, les trancher, les épépiner puis les couper en petits carrées. Peler et rincer les pommes de terre puis les détailler en petits cubes. Les mettre dans un casserole, ajouter 1,5 L d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 12 minutes. Egoutter (réserver 15 cL de jus de cuisson)
• Mixer les poivrons et les pommes de terre avec 2 c. à s. de jus de cuisson. Saler et poivrer. Verser la purée dans un plat, ajouter la matière grasse et mélanger. Réserver au chaud sous un papier aluminium.
• Saler et poivrer les filets de sole, les enrouler et les maintenir avec une pique en bois. Porter le vin blanc et le jus de cuisson réservé à ébullition dans une petite sauteuse. Ajouter l'échalote émincée et le thym. Baisser le feu, disposer les rouleaux de sole, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux, arroser à mi-cuisson.
• Egoutter les rouleaux de sole, des disposer sur la purée de poivron. Parsemer de basilic et servir.

A servir chaud