Me & My Gourmandises: Dîner d'anniversaire

Oh miam miam, voici un diner au top!

Entrée:

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et betteraves

Plat:

Langoustines et petits pois, condiment orange - ananas - coco

Recette tirée du livre La cuisine de Wiliam Ledeuil. Albin Michel

Pour 4 personnes

Préparation: 30 min

Cuisson totale: 30 min

Ingrédients:

Pour le condiment orange - ananas - coco

Préparation:

Décortiquer les langoustines et retirer le boyau noir. Réserver au frigo.
Emincer finement les oignons fanes. Enlever la première feuille et l'extrémité dure de la tige de citronnelle, puis la couper en 2 dans la longueur.

Le condiment

Peler les gousses d'ail, le gingembre et le curcuma. Enlever la première feuille et l'extrémité dure de la tige de citronnelle, puis la couper en 2 dans la longueur et les émincer finement. Epépiner le 1/2 piment-oiseau.
Dans une casserole, mélanger les jus d'orange, d'ananas et de citron, l'ail, le curcuma, le gingembre, le 1/2 piment-oiseau et la citronnelle. Laisser réduire de moitié à feu doux. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 10 minutes. Mixer et filtrer. Réserver au frigo.

Finition:

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et y faire suer la citronnelle. Ajouter les petits pois. Assaisonner avec le gel de celeri. Ajouter 3 c. à s. d'eau et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 3 minutes. Hors du feu, ajouter les oignons fanes et les feuilles d'estragon.
Dans un panier à vapeur (en bambou), placer la citronnelle et les langoustines pendant 3 ou 4 min (selon leur taille).
Napper le fond de chaque assiette avec le condiment, puis disposer les petits pois, les oignons fanes, l'estragon et les langoustines, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

C'est délicieux! Mais attention au piment, il peut être très fort !!