De la Saint Jacques, en veux tu en voila!

Nouveauté de la maison, aussitôt testé, aussitôt partagé !

Brochette de Saint Jacques, condiment fenouil - raifort - citronelle

Recette tirée du livre Les couleurs du goût, cuisine de William Ledeuil
Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour les brochettes de Saint Jacques

• 16 noix de Saint Jacques
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 cL d'huile piment - citronnelle - curcuma
• 2 cL d'huile d'olive
• Sel fin
• Fleur de sel

Condiment Fenouil - Raifort - Citronelle

• 1 fenouil
• 3 oignons nouveaux
• 3 c à s de raifort
• 1 bâton de citronnelle (coupé en 2)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 2 dL de lait de coco
• 2 cL d'huile d'olive
• Sel , poivre

Préparation

Brochettes de Saint Jacques

• Rincer les Saint Jacques sous un filet d'eau et bien les éponger.
• Couper en 2 les bâtons de citronnelle dans le sens de la longueur et piquer 4 Saint Jacques sur chaque tiges.
• Reserver au frais.

Condiment fenouil - raifort - citronnelle

• Couper les tiges du fenouil, les fanes des oignons et les laver. Réserver quelques fanes d'oignons.
• Emincer le bulbe du fenouil, les oignons, la citronnelle et faire suer le tout avec l'ail à l'huile d'olive, 2 minutes.
• Saler légerement et ajouter le lait de coco puis cuire à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes.
• Blender avec le raifort afin d'obtenir un purée très fine, assaisonner, ajouter un filet d'huile d'olive et passer au chinois.
• Reserver au frais.

Finitions

• Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les brochettes de Saint Jacques, 2 minutes de chaque côté.
• Sur chaque Saint Jacques, mettre quelques grains de fleur de sel, quelques fanes d'oignons émincées et quelques gouttes d'huile pimentée.
• Servir avec le condiment froid.

Douceur et fraîcheur garanties !!